Як вибрати сковороду гриль




 

Готувати смачні стейки і апетитні овочі з характерними смужками можна не тільки на вугіллі, а й на власній кухні. Спробуємо розібратися, як вибрати сковороду гриль, щоб приготування приносило задоволення, а страви виходили красивими і нежирними. При покупці важливо враховувати і тип плити, розміри конфорки, кількість порцій, бажані рецепти і улюблені види м’яса і овочів. Головні критерії вибору форма, матеріал, покриття, висота ребер і ряд інших характеристик.

 

Особливості та призначення гриль-сковороди

 

Відмітна особливість сковороди гриль ребристе дно, це і виділяє її серед інших видів посуду для смаження. Рифлене дно придумано не тільки для того, щоб на поверхні утворювалися апетитні рівні смужки, як при приготуванні на решітці. Суть в тому, що м’ясний жир, зайвий сік або масло стікають в борозенки. В результаті продукти не плавають в жирі, а знаходяться над ним. У той же час жар і пар з поглиблень спрямовуються вгору, розігрівають продукти і наповнюють їх вологою. Смажити на гриль-сковороді простіше, ніж здається, але робити це потрібно правильно:

 

  • Не наливайте масло на дно, а змащуйте поверхню ребер пензликом. Якщо це жирне м’ясо, то краще готувати на сухій сковорідці. Деякі вважають за краще змащувати олією безпосередньо продукти.
  • Не перевертайте продукт занадто часто. Обмежтеся одноразовим перевертанням. Інакше не вийдуть гарні смужки на поверхні. Якщо потрібно перевернути двічі, продумайте малюнок в клітку.
  • Щоб шматки рівномірно прожарювати, нарізуйте їх однакової товщини.
  • Для скорочення часу готування м’ясо і птицю потрібно попередньо замаринувати.
  • При обсмажуванні сухих продуктів можна наливати трохи води, яка заповнить наполовину виїмки на дні.
  • На гриль-сковороді все готується швидше. Але якщо боїтеся, що м’ясо всередині не прожариться, використовуйте спеціальний щуп

 

Що можна готувати в сковороді гриль:

 

  • натуральні котлети з м’якоті з кісточкою і без;
  • антрекоти;
  • стейки зі свинини, телятини, риби;
  • ковбаски з сирого фаршу;
  • курку;
  • сосиски;
  • рибу в цілому вигляді або великими шматками;
  • овочі (кабачки, баклажани, перець, морква та інші);
  • гриби.
  • Рецептів приготування багато, новачкам рекомендуємо починати з перевірених і складених досвідченими кулінарами.

 

Що врахувати при виборі сковороди гриль

 

Щоб правильно вибрати сковороду гриль і купити тут в магазині найкращу без переплати, потрібно вивчити теорію. Витратьте кілька хвилин, щоб в подальшому розслабитися і готувати із задоволенням.

 

Яка форма краще кругла або квадратна. Вважається, що квадратна форма найкраща для сковороди гриль. На квадратній сковорідці поміщається найбільше продуктів, наприклад, чотири великих стейка, шість ковбасок або розпластана тушка курки. Квадрантні сковорідки однаково зручно використовувати на плиті і в духовці.

 

У продажу є також прямокутні сковороди, вони місткі і зручні, підходять для тих, хто готує великі порції. Головне не женіться за розмірами, інакше по краях шматки готуватимуться повільніше, ніж в середині.

 

Квадратне і прямокутне дно не завжди підходить для електроплит і індукційних поверхонь. Для них і були придумані круглі сковороди гриль. Моделі з круглим дном відрізняються діаметром. У випадку з електроплитами обов’язково орієнтуйтеся на розмір конфорки.

 

Спеціально для риби є  посуд овальної форми. Подовжені рибні сковороди призначені для смаження цілою тушки, філе або баликів. Деякі моделі можна ставити відразу на дві конфорки, щоб створити рівномірний нагрів.

 

Розміри і висота бортиків. Здавалося б, глибина сковороди не має значення, так як в грилі не прийнято готувати рагу і жарке, але це не так. Висота бортиків важлива, тому що від глибини залежить температура всередині. Для м’яса досвідчені кухарі рекомендують моделі глибше, а для овочів можна обійтися і дрібними варіантами. Якщо ви не належите до вегетаріанців, то купуйте більш глибокі сковорідки висотою 6 см.

 

Щоб вибрати гарну сковороду гриль, оцініть, як у неї скошені стінки. Скошена форма бортів зручна для перевертання шматків, слива жиру в процесі приготування і при діставання обсмаженого м’яса і овочів. Абсолютно рівні стінки непрактичні.

 

Вибір металу з урахуванням практичності і зручності

 

Для виробництва сковорідок з дном за типом гриля використовують метали, придатні для виготовлення посуду з товстим дном. Це чавун і алюміній. Обидва матеріали не бояться жару і відкритого вогню.

 

Чавунний посуд важкий, поверхня темно-сіра, майже чорна. Чавуну властиво природне протипригарне покриття – жирова плівка. Масло забиває пори, поверхня стає гладкою, до неї нічого не прилипає. Щоб плівка залишалася, не можна мити миючими засобами з ефектом антижир. А якщо помили, потрібно прожарити сковорідку з олією і витерти насухо.

 

Якісні алюмінієві сковорідки не деформуються і довго служать. Алюміній пористий метал, тому до нової посудині продукти будуть прилипати. Щоб позбутися від цього, потрібно виконати попередню підготовку.  За великим рахунком добротна алюмінієва сковорідка гриль не гірше чавунної. Вартує дешевше і не така важка.