Кейтеринг: навіщо потрібне виїзне обслуговування на заходах




 

Якщо плануєте конференцію, презентацію, або корпоративний захід на виїзді – завжди виникає питання, як організувати напої і харчування для своїх гостей? Все набагато простіше, ніж можна собі уявити, адже завдяки кейтеринговим послугам можна забезпечити харчуванням захід будь-якого формату і масштабу. На підтвердження цього, сьогодні ми поговоримо про кейтеринг, як про важливу деталь виїзної події.

Щ ж таке кейтеринг? Часто це слово викликає у людей плутанину, адже немає чіткого розуміння його суті. У своїх припущеннях, багато зупиняються тільки на те, що це – надання послуг громадського харчування на віддалених точках. Насправді, кейтеринг включає в себе не тільки приготування їжі, але також її доставку, сервіровку столів, обслуговування гостей і навіть оформлення місця проведення заходу.

Формати кейтерингу

Формат кейтерингу залежить від особливостей заходу, його цілей, теми і багато чого іншого. Але з роками, звичайно, з’явилося кілька класичних форматів, до яких вдаються найчастіше: кава-брейк, фуршет, банкет, коктейль і барбекю.

Кава-брейк – Цей формат кейтерингу використовують для семінарів, тренінгів, нетривалих конференцій. Меню кава-брейку досить стандартне: кава / чай / сік, печиво або булочки, круасани або сендвічі. Зазвичай, цього цілком вистачає, щоб встигнути перекусити і повернутися на захід.

Фуршет  – До фуршету вдаються вже для більш світських подій – виставок, презентацій і т.д. Особливістю даного формату кейтерингу є те, що страви подаються таким чином, щоб кожен учасник міг обслужити себе самостійно, вибираючи ті закуски, які він вважає за краще. При організації фуршету варто продумати більше нюансів, ніж при підготовці до кави-брейку. Так, масштаби і мету заходу будуть впливати на варіативність і ситність страв. Наприклад, якщо фуршет є логічним завершенням великої конференції, яка тривала кілька годин поспіль, гостям потрібно надати більш широкий асортимент меню.

Банкет – Виїзний банкет – найскладніший формат кейтерингу. Чому? Тому що передбачає більш серйозну підготовку, наявність більшої кількості обслуговуючого персоналу і різноманітність меню. Тепер є можливість заказать кейтеринг банкет любої складності і в любому потрібному форматі проведення. Тут вже обов’язковою умовою є точне визначення кількості присутніх, від чого буде залежати і кількість меблів, а також посуду.

кейтеринг банкет

Коктейль – Кейтеринг коктейлю передбачає вільну, розкуту обстановку. Гості розташовуються за коктейльними столиками, а офіціанти ходять в обнос, пропонуючи напої і закуски.

Барбекю – Кейтеринг барбекю призначений для заходів на свіжому повітрі. В такому випадку, страви можуть готуватися кухарями прямо під час події.

Навіщо потрібен кейтеринг? Уявіть таку ситуацію: ви організували конференцію, гості починають збиратися в залі, заповнюючи місця. Спікери змінюють один одного на сцені, викликаючи загальний захват присутніх і хвилі оплесків. Ви дивіться на свій план заходу і розумієте, що настав час перерви, про що ви і оголошуєте учасникам. Гості починають вставати зі своїх місць і шукати, де можна випити чай або каву. Природно, що якщо кава-брейк не продуманий заздалегідь – гості нічого не знайдуть. У підсумку ви спостерігаєте приблизно таку картину: половина присутніх нудиться на своїх стільцях, нервово поглядаючи на годинник, а інші в поспіху одягаються, щоб знайти кафе поблизу, де можна перекусити.

Звичайно, вони запізнюються до початку другої половини заходу, перериваючи доповідачів своїми пересуваннями по залу. Навколо повний безлад і незадоволені обличчя спікерів і гостей. Провал! Саме для цього, на заходах передбачено обслуговування. В цьому випадку, кава-брейки або невеликі фуршети, які зазвичай організовують під час конференцій, існують не тільки для того, щоб дати учасникам можливість відпочити і перекусити, але також для того, щоб контролювати ситуацію під час перерви і дотримуватися таймінгу заходи. Крім того, у присутніх створюється позитивне враження про подію, на якому організатори подбали про своїх гостей.

 Переваги кейтерингу

Перевагою виїзного обслуговування є те, що воно відкриває широкі можливості для вибору місця проведення заходу. Конференц-зал, тераса, парк, озеро … – яке б місце не було вибрано для події, завдяки кейтерингу організувати його можна де завгодно. Крім цього, на відміну від проведення події в закритому кафе або ресторані, які пропонують відвідувачам конкретні позиції меню, завдяки кейтерингу можна особисто брати участь в розробці всього переліку частувань та напоїв.